星三角供電和變頻器供電各有其特點，穩定性的比較取決于應用場合和具體需求。以下是對兩種供電方式穩定性的比較：

星三角供電：適用于大功率電機啟動，能夠減少啟動電流，減輕電網沖擊。啟動時轉矩較小，如果負載需要在啟動時有較大轉矩，可能不太適用。在啟動和運行過程中，電機的轉速無法調節，只能以固定的同步速度運行。對于不需要調速的場合，星三角供電可以提供較為穩定的運行環境。

變頻器供電：變頻器供電可以實現電機的軟啟動，減少啟動時的機械和電壓沖擊。變頻器可以調節電機的轉速，適應不同的負載需求，提高能效。變頻器供電可以在不同工況下保持輸出頻率和電壓的穩定，對于需要頻繁調速的場合具有優勢。然而，變頻器可能會受到電磁干擾的影響，需要良好的屏蔽和接地。

穩定性比較：對于不需要調速的場合，星三角供電通常足夠穩定。對于需要調速或節能的場合，變頻器供電可以提供更穩定和靈活的控制。變頻器供電在抗干擾和保護方面可能需要更多的考慮。星三角供電的穩定性受限于固定轉速，而變頻器可以實現更精確的轉速控制。

結論：沒有絕對的“更好”，只有更適合特定應用的選擇。在選擇供電方式時，應考慮電機的功率、啟動轉矩、是否需要調速以及成本等因素。對于需要調速的應用，變頻器供電通常更為穩定和高效。對于不需要調速的應用，星三角供電可能更為簡單和可靠。綜上所述，選擇哪種供電方式應根據實際應用需求和穩定性要求來決定。